وصفات

Ingrédients pour

1 pièce


Farine de blé

204 g

Eau

13 cl

Sel fin

4 g

Levure de boulanger

3 g


Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 52 à 56°c

Frasage Vitesse 1 : 3min (eau + farine)

Autolyse : 30 min (si nécessaire)

==> Ajouter la levure

Pétrissage Vitesse 2: 7 min

==> Ajouter le sel

Pétrissage Vitesse 2: 5 min

Température de pâte: 24°c

Pointage : 15 à 30 min pour les quantités inférieurs à 5 kilo de farine

Détente: 30 min

Façonnage: en baguette

Poids des pâtons: 330 g

Apprêt: 90 min

Finition: 7 coups de lame

Cuisson: Sur sole 250°c

Temps de cuisson 18 à 20 min

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