Mélanger régulièrement et doucement (à la main) tous les ingrédients. L'eau est incorporée progressivement. La pâte est molle et collante, c'est normal.
2
Laisser reposer 20 min (à l'abris des mouvements d'air et à température ambiante, protégé par un torchon).
3
Prendre la pate, l'étirer puis la reposer sur elle-même. Laissez reposer 20 min.
Réitérer cette opération 3 fois.
4
Pointage de la pate : repos de 2H.
5
Faire un pli porte feuille avec la pate. Laisser reposer 20 min.
Réitérer l'opération 3 fois.
6
Laissez reposer la pate 40 minutes !
Allumer le four.
Préchauffer à 245°C, chaleur tournante.
Ajouter en bas du four un ramequin avec 1/3 d'eau.
7
5 min avant la mise au four:
- humidifier la surface de la pate (pour qu'elle soit dorée et croustillante mais aussi si vous ajoutez du sésame par ex.)