Baguette et pain de tradition

Ingrédients


  • 750g de farine BIO - T80
  • Eau60 cl d'eau
  • Sel ou sel fin12g de sel
  • Levure sèche7g de levure sèche

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 25min

Attente : 4h

  1. 1
  2. Mélanger régulièrement et doucement (à la main) tous les ingrédients. L'eau est incorporée progressivement. La pâte est molle et collante, c'est normal.

  3. 2
  4. Laisser reposer 20 min (à l'abris des mouvements d'air et à température ambiante, protégé par un torchon).
  5. 3
  6. Prendre la pate, l'étirer puis la reposer sur elle-même. Laissez reposer 20 min.
  7. Réitérer cette opération 3 fois.
  8. 4
  9. Pointage de la pate : repos de 2H.
  10. 5
  11. Faire un pli porte feuille avec la pate. Laisser reposer 20 min.
  12. Réitérer l'opération 3 fois.
  13. 6
  14. Laissez reposer la pate 40 minutes !
  15. Allumer le four.
  16. Préchauffer à 245°C, chaleur tournante.
  17. Ajouter en bas du four un ramequin avec 1/3 d'eau.
  18. 7
  19. 5 min avant la mise au four:
  20. - humidifier la surface de la pate (pour qu'elle soit dorée et croustillante mais aussi si vous ajoutez du sésame par ex.)
  21. - grigner la pate avec une lame de rasoir
  22. 8
  23. Mettre au four pendant 30min environ.


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