Baguette et pain de tradition

Ingrédients

• 
  
• 750g de farine BIO - T80
• 60 cl d'eau
• 12g de sel
• 7g de levure sèche

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 25min

Attente : 4h

1. 1
2. Mélanger régulièrement et doucement (à la main) tous les ingrédients. L'eau est incorporée progressivement. La pâte est molle et collante, c'est normal.
3. 
   
4. 2
5. Laisser reposer 20 min (à l'abris des mouvements d'air et à température ambiante, protégé par un torchon).
6. 3
7. Prendre la pate, l'étirer puis la reposer sur elle-même. Laissez reposer 20 min.
8. Réitérer cette opération 3 fois.
9. 4
10. Pointage de la pate : repos de 2H.
11. 5
12. Faire un pli porte feuille avec la pate. Laisser reposer 20 min.
13. Réitérer l'opération 3 fois.
14. 6
15. Laissez reposer la pate 40 minutes !
16. Allumer le four.
17. Préchauffer à 245°C, chaleur tournante.
18. Ajouter en bas du four un ramequin avec 1/3 d'eau.
19. 7
20. 5 min avant la mise au four:
21. - humidifier la surface de la pate (pour qu'elle soit dorée et croustillante mais aussi si vous ajoutez du sésame par ex.)
22. - grigner la pate avec une lame de rasoir
23. 8
24. Mettre au four pendant 30min environ.